Los microgreens son plántulas de vegetales que se cosechan temprano en su ciclo de crecimiento, cuando las hojas comienzan a formarse. Las hojas de cotiledón que emergen inmediatamente después de la germinación están completamente desarrolladas, y generalmente un par de hojas verdaderas ha comenzado a emerger en el momento de la cosecha.

Los microgreens se germinan en suelo o en un medio similar al suelo o sin suelo. Pueden cultivarse al aire libre, en invernaderos utilizando luz natural, o en interiores con luces de cultivo. Sus ciclos de crecimiento rápido dejan poco tiempo para la aparición de insectos o plagas.

Para cosecharlos, los microgreens se cortan justo por encima del medio de crecimiento. Sus tallos y hojas se consumen y contribuyen a su valor nutricional y sabor. Varían en tamaño, pero generalmente miden unas pocas pulgadas de alto, dependiendo del tipo de vegetal.

En su fase joven, los microgreens están llenos de nutrientes de las semillas de las que brotan y absorben más de su medio de crecimiento y/o de las soluciones nutritivas utilizadas para el riego. Son más densos en nutrientes que sus contrapartes maduras, a veces proporcionando entre 4 y 40 veces más vitaminas o carotenoides que en sus versiones totalmente desarrolladas.

Los microgreens tienen una vida útil corta de solo 2 semanas después de la cosecha cuando se refrigeran. Productores locales como Growing Puerto Rico los cosechan y distribuyen con frecuencia para garantizar la máxima frescura. Para obtener los mejores resultados, refrigéralos siempre a una temperatura de 38-40°F con la menor humedad posible. Se pueden usar bolsas con membranas permeables a los gases o recipientes sellados.

Los microgreens frescos son deliciosos en ensaladas, sándwiches, dips, sopas, salteados, como guarnición y más. Son una excelente adición a la lechuga en una ensalada, pero también pueden sustituirla, aportando una textura única y mucho sabor. Añade microgreens a tortillas o cualquier plato de vegetales para dar un toque especial.

Se pueden congelar para extender su vida útil, sin embargo, no se recomienda, ya que degradará su vitalidad, textura, color y nutrientes.

Los microgreens sobrantes se pueden deshidratar y picar como una opción estable en la despensa para añadir sabor y nutrientes adicionales a dips, condimentos y guarniciones.

¡Añade microgreens a cualquier plato principal para un impulso nutricional y de sabor!